I CAKE YOU: Кондитер из Черемушек поделилась рецептами тортов

Вместо холста - торт, вместо красок - крем. Жительница Черемушек, Марина Белякова – Бодина, создает вкуснейшие тортики необычайной красоты. А расписывает она их кремом не хуже, чем Айвазовский - полотно. Сегодня, в Международный день Торта она поделилась с читателями “За Калужской заставой” рецептами и лайфхаками вкуснейших легких десертов.

История праздника
Праздник “Всемирный день торта” основало в 2009 годумиланское сообщество кулинаров и музыкантов “Королевство Любви” для объединения людей и дружбы народов. Вскоре идею поддержали страны по всему миру и сделали ее хорошей традицией.  В этот день принято печь пироги и ходить в гости. Ведь девизом праздника является фраза “ I CAKE YOU”, что значит – «Я приду к тебе с тортом».  В России печь торты во имя дружбы стали с 2011 года. В этот день принято угощать своими кулинарными изысками близких и соседей.
 

Из певицы в кондитера
По первому образованию Марина Белякова- Бодина - академическая певица и   дирижёр. Специальность кондитера осваивает последние полтора года благодаря мастер-классам.
“Кондитерское искусство меня привлекало практически с детства. Однажды я даже чуть не опоздала на вступительный экзамен по вокалу, потому что с упоением пекла пирог, пытаясь отвлечь свою голову от предстоящего стресса”, - признается Марина.

По словам девушки, особенно ей нравится создавать необычный дизайн для своих десертов.  Это ручная роспись кремом с помощью мастихинов.
“Я вообще не художник. Все мое художественное образование заключается в том, что в детстве мама постоянно водила меня в Третьяковку, на экскурсии, лекции. И дома у нас было огромное количество прекрасных альбомов с репродукциями. Видимо эта насмотренность мне и помогает”, - добавила Марина.

До того, как стала рисовать кремом на своих тортах, Екатерина была уверена, что не умеет рисовать. Но глаза боятся, руки - делают.  Из под мастихина Марины выходят самые настоящие кондитерские шедевры, рецептами которых она с щедростью  делится с нашими читателями:
 
Муссовый Фрезье со свежей клубникой

БИСКВИТ
Мука 120г
Сахар 60г
Куриный белок 110г
Куриный желток 32г
Масло растительное без запаха 45г
Вода 70г
Миндаль 20г
Разрыхлитель 4г
Соль 1г
Ванилин

Заранее готовим форму 18 см, разогреваем духовку до 180°, режим верх-низ. Орехи измельчаем в блендере или кофемолке. В большой емкости смешиваем муку, половину нормы сахара, соль, разрыхлитель и ванилин. Туда же добавляем желтки, масло и воду и взбиваем миксером до однородности. В отдельной емкости взбиваем белки до состояния пивной пены. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар. Взбиваем смесь до образования твердых пиков (при прекращении взбивания, смесь не стекает с венчиков миксера, рельеф на смеси стабилен и сохраняется).

Лайфхак
Для того чтобы белки хорошо взбились, емкость и венчики нужно предварительно тщательно обезжирить и избавить от влаги. Одна капля жира или воды погубит весь процесс.

Добавляем взбитые белки к мучной массе в три приема, каждый раз аккуратно перемешивая смесь силиконовой лопаточкой. Перемешиваем очень аккуратно, стараясь не осадить объем. Добавляем орешки, ещё раз аккуратно перемешиваем и выливаем в форму. Выпекаем около 45 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовый бисквит прямо в форме перевернуть вверх ногами и оставить остужать. Когда бисквит остынет, аккуратно проходим ножом вдоль бортиков и достаем корж из формы. Заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем в холодильник часов на 5 (лучше на ночь).

Мусс на белом шоколаде

Желток 1
Молоко 50г
Сахар 50г
Белый шоколад 150г**
Сливочный сыр 100г
Сливки для взбивания 200г
Желатин 10г

Перед приготовлением мусса, подготавливаем форму, в которой будем собирать торт. Дно затягиваем пищевой пленкой, бортики выстилаем ацетатной лентой. Выкладываем бисквит в форму. Вдоль бортиков раскладываем нарезанную на половинки клубнику, разрезом вплотную к стенкам формы.

В середину формы также выкладываем целые ягоды клубники. Количество ягод - на ваше усмотрение. Но как по мне - чем больше, тем вкуснее.  Я брала Alpen Gold с кокосом и миндалем. Можно любой другой, но рекомендую в этом случае добавить 50г мелко смолотых, почти в пасту, орехов. Например, очень вкусно получается с фисташками.

Желатин замачиваем в холодной воде. Молоко хорошо греем, но не доводя до кипения. Пока греется молоко, желток растираем с сахаром вилкой или венчиком. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в яичную смесь, непрерывно помешивая. Возвращаем смесь на маленький огонь, продолжая помешивать до загустения.Снимаем смесь с плиты, распускаем в ней желатин и выливаем на чуть подтопленный шоколад. Пробиваем смесь блендером и остужаем. Пока смесь остывает, взбиваем сливки.

Лайфхак
Чтобы сливки хорошо взбились, необходимо предварительно подержать их в холодильнике минимум сутки. А также, перед взбиванием, охладить емкость и венчики.

В остывшую шоколадно-яичную смесь добавляем сливочный сыр и снова пробиваем блендером. В три приема добавляем взбитые сливки, перемешивая аккуратными движениями со дна. Выливаем смесь в форму и убираем в холодильник на 4-5 часов.
Вынимаем тортик из формы, снимаем ацетатную ленту и наслаждаемся лëгким летним вкусом.

Ягодный торт без выпечки

ОСНОВА
Фундук 70г
Финики или чернослив 30г

Измельчаем орехи в блендере, после чего добавляем финики и измельчаем снова уже вместе. Готовим форму. Берем кольцо, диаметром 16см, затягиваем дно пищевой пленкой, стенки прокладываем изнутри ацетатной лентой. Ставим форму на доску или подложку и равномерно распределяем ореховую смесь по дну, слегка придавливая её. Убираем в морозилку.

МУСС
60г пастеризованные яичные белки
35г эритрит (можно купить в Перекрёстке или на Вайлдберриз, или заменить сахаром)
250г клубника (или другие ягоды)
25г сливочное масло
6г желатин

Замачиваем желатин в холодной воде. Ягоды измельчаем блендером в пюре. Сливочное масло растапливаем в микроволновке. Также поступаем с желатином. Объединяем с маслом и пюре, пробиваем блендером в течение 1 минуты.

Эритрит измельчаем в пудру. Белки взбиваем до состояния пивной пены и далее, продолжая взбивать, добавляем понемногу эритрит и взбиваем до мягких пик. Затем тонкой струйкой вливаем в белки ягодную смесь, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу наверх.

Выливаем мусс на ореховую основу и убираем в холодильник до стабилизации.

КОМПОТЕ КЛУБНИЧНЫЙ МОХИТО
130г кусочки клубники
120г пюре клубники
20г сок лайма
2г мята
14г эритрит
3г пектин NH

Смешиваем эритрит и пектин. В кастрюльке нагреваем клубничное пюре и сок лайма, не более чем до 40°. Дождиком всыпаем смесь эритрита с пектином, непрерывно помешивая. Продолжая помешивать, нагреваем смесь до 85° (до появления первых пузырьков).

Снимаем с огня, добавляем кусочки клубники и измельченную в кофемолке мяту. Перемешиваем и слегка остужаем. Смесь не должна быть очень горячей, чтобы не растопить наш мусс. Но и не совсем остывшей, чтобы масса не успела зажелироваться. Выкладываем компоте на мусс и убираем в холодильник до окончательный стабилизации.

Регина АБДРАЗЯКОВА